松茸的采摘與加工

由于松茸比較珍貴，所以在烹調(diào)前的處理方法也相當(dāng)講究，怎樣處理才是正確的呢？

　　①先剝?nèi)ニ扇咨系哪嗤梁碗s草

　　②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣。

　　③最后用水刷去表面浮塵即可，動(dòng)作要快，必要時(shí)用一把小軟刷。

　　不要用水浸泡鮮松茸，因?yàn)樗扇孜罂诟袝?huì)大打折扣。

　　由于松茸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法時(shí)才去除其黑衣（這樣視覺(jué)效果更好），所以建議常用的食法，例如清燉、松茸燉雞等都保留其菌衣。

　　鮮松茸要保濕冷藏保存，存放在0℃至-2℃的冰箱，并且期限只有5-7天，越早食用越鮮味哦！